制作小种红茶，则是萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、烟焙，增加了烟焙工艺，使茶具有松烟香。
红茶的制作，尤其是经过发酵工艺，使茶叶的内含成分发生了一系列的生物化学变化， 构成了红茶红汤红叶的品质特色。
由于发酵后绿叶变红叶， 故称红茶，又称发酵茶，一般具有香高味甜、“红汤红叶”的特点。
红茶分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶3 种。
岩茶的制作工艺：
岩茶是半发酵茶，现在武夷岩茶的主要加工工序有萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙这几道工序。
在做青中，茶叶从硬变柔软，含水量从多变少，叶面由绿转为黄亮，叶缘由绿逐渐转红，形成了特有的“绿叶镶红边”的特点，茶叶香气转为清香。
最后烘焙的这道工序，是岩茶香气、滋味得以提升的重要工艺。
岩茶主要产品包括大红袍、肉桂、水仙、名丛、奇种。
红茶和岩茶茶汤香气的不同：
红茶的汤色香气：红茶红汤红叶，茶叶闻起来具有“发酵”的甜香和成熟的花果香气，汤色红艳或者金黄明亮。
岩茶的汤色香气：岩茶品质味道醇厚香气高昂，岩茶首重“岩韵”，岩韵就是武夷岩茶所具有的“岩骨花香”的韵味特征。
岩韵为岩茶所特有，是武夷山山区茶叶的特质和岩茶传统工艺塑造的结果。
红茶的醇厚与岩茶的清新，如同人生的两种态度。品味它们，不仅是在品茶，更是在品味生活、感悟人生。
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